Ⅱ-1 教員組織、各教員が有する学位及び業績（ヘルスケア栄養学科）

守田　麻由子

モリタ　マユコ

教授

博士（工学）

生化学、食品化学

生化学、生化学実験、食品学、食品学実験

日本酸化ストレス学会、日本質量分析学会

（学術論文）

1. 栄養士課程における多面的な学修成果の検証. 昭和学院短期大学紀要第62号, 69-75（2025）  

（学会発表）

1. 学生の手洗い行動が及ぼす調理中の衛生管理に関する一考察,第72回日本栄養改善学会学術総会，東京（2025年9月） 
2. 栄養士課程における第二段階のルーブリック評価導入の検証｣，第72回日本栄養改善学会学術総会，東京（2025年9月）  
3. 栄養士課程における多面的な学修成果の検証．第70回日本栄養改善学会学術総会，名古屋（2023年9月）

1. いちかわ市民アカデミー講座　講師「食品の科学」（2023年11月）

佐野　典行

サノ　ノリユキ

教授

学士（数学専攻）

教育学

教職概論、生徒指導・進路指導、生徒指導論、道徳の指導法、教育実習指導他

日本教育学会

（その他）

研究ノート

1. 即戦力となる教師の育成 昭和学院短期大学紀要 第59号（2022年2月）
2. 中高連携教育における成果と課題（2021年3月）

1. 市川市男女共同参画推進審議会委員（2021年3月～2027年5月31日） 
2. 大学コンソーシアム市川　推進委員会委員（2021年4月～） 
3. 大学・短期大学基準協会　認証評価評価員（2022年4月～2024年3月） 

加藤　智樹

カトウ　トモキ

教授

学士（歯学）（歯科医師）

解剖生理学、病理病態学、医用光学、口腔科学 

解剖学、公衆衛生学、生物学、生命科学概論、解剖生理学実験、環境と健康、健康科学概論、 キャリアデザイン、管理栄養士国家試験対策講座 

日本歯科医療管理学会、日本生物教育学会、日本医療情報学会 

（社会活動等） 

1. 大学コンソーシアム市川産官学連携プラットフォーム公開講座「『お口』が大切！健康長寿！」講師，昭和学院短期大学（2026年1月）
2. 学校法人東京農業大学　東京情報大学看護学部「病理学」,講師（2025年～）
3. 学校法人東邦学園愛知東邦大学教養科目「生命科学」講師（2023年度～2024年度）  
4. 大阪大学大学院医学系研究科医用光学研究室 招へい研究員（2021年度～2023年度）  
5. 大垣市子育て支援事業「子育てママ大学」講師「子どもの歯・口の健康」（大垣女子短期大学）（2023年）  
6. 大垣市社会教育推進協議会健康講座 講師「健“口”長寿～いつまでも自分の歯で食べるために～」（大垣市）（2023年）  
7. 大垣市雇用戦略指針・観光戦略指針策定委員会有識者委員（大垣市経済部商工観光課）（2022年度～2023年度）  
8. 学校法人梅花学園梅花女子大学看護保健学部「臨床病理・病態学Ⅰ」講師（2021年）  
9. 日本医療情報学会認定 医療情報技師（～現在） 

佐藤　美紀 

サトウ　ミノリ 

教授

博士（食品栄養科学） 

給食管理

給食計画・実務論、給食管理実習Ⅰ・Ⅱ、ライフステージ栄養学実習 

日本栄養士会　日本給食経営管理学会　日本病態栄養学会　日本栄養・食糧学会

（著書）

（学術論文）

1. 「「健康な食事・食環境」認証制度スマートミール給食部門において更新が認められた事業所におけるスマートミール提供状況」日本給食経営管理学会誌　18(1) 7-17, 2024.（共著） 
2. 「尿酸代謝に対する低糖質食摂取の評価」静岡県立大学大学院博士論文(2023年)  
3. Purine content and renal acid load evaluation in healthy  Japanese diets. Journal of Nutritional Science and Vitaminology,69(1). 7-13, 2023. 

（その他学会発表等）

1. 勤労者の健康の維持・増進に寄与する事業所給食の規模別、提供システム別にみた食事と栄養管理の評価（第2報）（2023年11月　第18回日本給食経営管理学会学術集会　共同演者） 
2. 勤労者の健康の維持・増進に寄与する事業所給食の規模別、提供システム別にみた食事と栄養管理の評価（第1報）（2022年11月　第17回日本給食経営管理学会学術集会　共同演者） 
3. Evaluation of purine content and renal acid burden in healthy and low-carbohydrate diets. (2022年7月　ACD2022第8回アジア栄養士会議　ポスター発表) 
4. 「健康的な食事」は高尿酸血症患者に対する望ましい食事となりうるか～病院食と低糖質食での検討～」（2022年1月　第24・25回日本病態栄養学会学術集会）【一般演題座長賞】 
5. 「健康的な食事および低糖質食に含まれるプリン体含有量と腎臓酸負荷の評価」（2021年7月　第9回腎栄養代謝研究会学術集会・総会）【大会長賞】

1. 埼玉県立大学保健医療福祉学部　非常勤講師（2020年～現在） 
2. 令和7年度公益財団法人　静岡県産業振興財団ウェルネル・フーズ産業支援センター　ウェルネスビジネス事業化促進助成金採択事業「健康経営支援サービス実証事業　VEL-Beingプログラム」栄養部門セミナー講師（2025年10月～2026年1月） 
3. 静岡県薬剤師会　令和6年度在宅医療における実技研修会 
4. 「在宅医療・褥瘡治療に関連する栄養管理と食品の知識」講師（2024年10月） 
5. JAふかや共同事業「新規作物アレッタ普及における販売促進事業」（埼玉県）（2021年12月）

飛松　聡

トビマツ　サトシ

准教授

修士（医療栄養学）

栄養教育

栄養教育論，栄養指導論，栄養指導実習Ⅰ・Ⅱ，臨床栄養学実習，給食計画実習

日本栄養改善学会，日本病態栄養学会，日本臨床栄養学会，日本サイコネフロロジー学会 

（学術論文）

1. 給食管理校外実習を見据えた調理学実習および各教科目との連携方法の検討, 昭和学院短期大学紀要,第63号.p45-52（2026年2月）（共著） 
2. 栄養士課程における多面的な学修成果の検証,第62号.p49-57（2025年2月）（共著） 
3. 栄養士養成における学生の衛生管理知識習得度の現状および科目間連携教育の検討, 昭和学院短期大学紀要,第61号,p25-33（2024年2月）（共著） 
4. 糖尿病患者が医療に携わる管理栄養士に対して求めるニーズ調査,昭和学院短期大学紀要,第60号,p27-34（2023年2月）（共著） 
5. 血液透析患者が医療に携わる管理栄養士に対して求めるニーズ調査,昭和学院短期大学紀要,第59号,p73-83（2022年2月）（共著） 

（学会発表）

1. 血液透析治療をおこなう高齢女性から語られた透析生活の様相,第29回日本病態栄養学会年次学術集会（2026年1月） 
2. 学生の手洗い行動が及ぼす調理中の衛生管理に関する一考察,第72回日本栄養改善学会学術総会（2025年9月） 
3. 栄養士課程における第二段階のルーブリック評価導入の検証,第72回日本栄養改善学会学術総会（2025年9月）共同 
4. 日本における腎臓病患者が療養生活をよりよく過ごすための心構え,第12回日本腎栄養代謝研究会学術集会・総会（2024年8月）  
5. 日本における透析患者が透析生活をよりよく過ごすための心構えに関する研究, 
6. 第27回日本病態栄養学会年次学術集会（2024年1月） 
7. 日本における血液透析患者が医療に携わる管理栄養士に対して求めるニーズ調査,第68回日本栄養改善学会学術総会（オンライン）（2021年9月） 

1. 「適塩生活のススメ」動画作成（習志野市：2026年2月） 
2. 「健康長寿をめざして」いちかわ市民アカデミー講座（2024年11月）  
3. 「健康・栄養講座2023健康寿命日本一を目指す」ヘルスケア栄養学科・栄養科学研究所合同（2023年9月～11月） 

栗岡　優希

クリオカ　ユウキ

特任助教 

博士（家政学）

咀嚼、栄養教育、調理

基礎栄養学Ⅰ・Ⅱ、ライフステージ栄養学、栄養生理学（含運動生理学）、食品学各論、食生活論、スイーツアート  

日本咀嚼学会、日本病態栄養学会、食育学術会議、日本栄養改善学会、千葉県栄養士会 

（著書）

1. スタンダード人間栄養学 基礎栄養学 第4版,朝倉書店,56-67 第6章　脂質の栄養（2025年）（共著） 

（学術論文） 

1. 給食管理校外実習を見据えた調理学実習および各教科目との連携方法の検討, 昭和学院短期大学紀要63 ,45-52（2025年）（共著） 
2. 「オーラルフレイル」-近年の口腔機能検査について-,昭和学院短期大学紀要62,59-68（2024年）（共著）  
3. 栄養指導に活用するための食品別咀嚼回数ランク表の食品を用いたよく噛む指示の効果, 食育学研究17,（1）,7-14（2023年）（共著）  
4. 植物発酵食品「SOR108」の腸内細菌叢に及ぼす影響,機能性食品と薬理栄養15（1）,831-839（2021年）（共著）  

（学会発表） 

1. 栄養士課程における第二段階のルーブリック評価導入の検証, 第72回日本栄養改善学会学術総会（東京）（2025年9月） 
2. 学生の嗜好からみる汁物の塩分濃度に関する研究, 第72回日本栄養改善学会学術総会（東京）（2025年9月） 
3. マヨネーズ・ドレッシングを活用した食べやすさ向上に関する研究,第35回日本咀嚼学会学術大会（千葉）（2024年9月）  
4. 栄養指導に活用するための食品別咀嚼回数ランク表の食品を用いた～よく噛む指示の効果～咀嚼を促す2種類の指示の比較～,第34回日本咀嚼学会学術大会（大阪）（2023年10月）  
5. 咀嚼回数ランク表の食品拡充および活用に向けた研究,第34回日本咀嚼学会学術大会（大阪）（2023年10月）  
6. 栄養指導に活用するための食品別咀嚼回数ランク表の食品を用いたよく噛む指示の効果,第17回日本食育学術会議大会（奈良）（2023年6月） 【優秀演題賞受賞】  
7. Mastication by Chewing with Gum Increases the Glucagon-like Peptide 1 （GLP-1） Secretion after the Meal Test in Healthy Adult Women, The 8th Asian Congress of Dietetics（ACD2022）（Japan）（2022年8月）【ポスターアワード受賞】  
8. 糖負荷後におけるガム咀嚼負荷の有無がGLP-1分泌および血糖に及ぼす影響について, 第24,25回（合同開催）日本病態栄養学会年次学術集会（京都）（2022年1月）  
9. 咀嚼による食後血糖抑制効果の検討－糖尿病予防を目的として－,第68回日本栄養改善学会学術大会（誌上発表）（2021年10月）  
10. 糖負荷前のガム咀嚼の有無が血糖、インスリン、GLP-1分泌に及ぼす影響について,第32回日本咀嚼学会学術大会（Web開催）（2021年10月）【優秀口演賞受賞】 

（外部資金獲得） 

1．糖尿病予防を目的とした咀嚼による血糖、インスリン、GLP-1分泌に及ぼす影響について, やずや食と健康研究助成（2021）（筆頭･共同） 

1. 「噛んで保つ！栄養バランス」いちかわ市民アカデミー講座（2025年12月）  
2. 吉祥寺二葉栄養調理専門職学校、吉祥寺二葉製菓専門職学校　講師（～現在）  
3. 鈴木内科・糖尿病クリニック　管理栄養士（～現在） 

佐藤　陽子

サトウ　ヨウコ

修士（医療栄養学）

調理，食生活，栄養教育 

調理学，調理学実習、食品衛生学、世界の料理と食文化，官能評価、食品の鑑別  

千葉県栄養士会，日本栄養改善学会，日本調理科学会，日本食生活学会，日本栄養・食料学会，生徒指導学会

（学術論文） 

1. 給食管理校外実習を見据えた調理学実習および各教科目との連携方法の検討, 昭和学院短期大学紀要第63号,p45–52（2026年）（共著） 

（学会発表） 

1. 学生の嗜好からみる汁物の塩分濃度に関する研究，第72回日本栄養改善学会学術総会（2025年9月） 
2. 栄養士課程における第二段階ルーブリック評価導入の検証，第72回日本栄養改善学会学術総会（2025年9月） 
3. 学生の手洗い行動が及ぼす調理中の衛生管理に関する一考察，第72回日本栄養改善学会学術総会（2025年9月） 

1. 文教大学 健康栄養学部 講師（～現在） 
2. 星美学園短期大学 専攻科 幼児保育専攻 講師（～現在） 

安田　華子

ヤスダ　ハナコ

助手

短期大学士（ヘルスケア栄養学）

食生活学

（学術論文）

1. 給食管理校外実習を見据えた調理学実習および各教科目との連携方法の検討, 昭和学院短期大学紀要第63号,p45–52（2026年）（共著） 
2. 災害時の食事管理‐能登半島地震1.5次避難所支援からの一考察‐,昭和学院短期大学紀要第6号,p49–57（2025年）（共著）

（学会発表） 

1. 学生の嗜好からみる汁物の塩分濃度に関する研究,  第72回日本栄養改善学会学術総会（2025年9月） 

岸本　くるみ

キシモト　クルミ

助手

短期大学士（人間生活学）

家政学

（その他学会発表等） 

1. 学生の手洗い行動が及ぼす調理中の衛生管理に関する一考察，第72回日本栄養改善学会学術総会（2025年9月） 

松本　菜月

マツモト　ナツキ

助手

短期大学士（ヘルスケア栄養学） 

食生活学